BBQ Worst – Cheddar Jalapeño

Snij de kinnebak en de shouder in stukjes van 2 cm voor de gehaktmolen, en koel het terug naar 0 graden

Meng het vlees en maal het met een gehaktmolen, met een medium maalschijf. Zet het terug in de vriezer en koel het tot 0 graden

Snij de cheddar in kleine stukjes, en maak de peper schoon en snij deze klein

Meng het gehakt met de kruiden, de cheddar en de peper, en laat het minimaal 12 uur rusten in de koelkast

Spoel de varkensdarmen schoon, en knip ze eventueel op een handige afmeting voor de worstenvuller

Zet de darmen in water voor 12 uur

Haal het gemengde gehakt door de gehaktmolen, en vul de darm. Zorg dat er zo min mogelijk lucht in de darm terecht komt, dus voer het vlees gelijkmatig aan. Houd een beetje ruimte over, zodat je er worstjes van kunt 'knopen'.

Laat de worsten rusten in de koelkast, en steek de bbq aan

Wij hebben de worstjes gerookt, en dat gaf echt de lekkerste smaak. Dus plaats voor je de worstjes op de bbq plaatst nat rookhout in de bbq. Plaats dan de worstjes op indirecte hitte

Koel de worst direct daarna terug tot 37 graden in ijswater

Droog de worst een af, en je kunt ze afgrillen of invriezen