Voorbereidingstijd

200 minuten

Bereidingstijd

300 minuten

Moeilijkheid

Intermediate

Aantal porties

6 porties/personen

Aantal views

14 views

Met grillworst kun je van alles. Het is lekker op een borrelplank, op brood, door een pasta (salade), als pizzatopping, en zo kan ik nog wel even doorgaan. Deze keer hebben we de grillworst vanaf de stukken vlees zelf gemaakt. Dus écht homemade. Dit recept is voor de liefhebber, want ja, je bent er best wat tijd mee kwijt. Je voorraad gaat gegarandeerd sneller op dan verwacht, dus maak minimaal de 1,5 kg vlees die wij hieronder beschrijven.

Ingrediënten

  • 600 gr kinnebak

  • 900 gr schouder

  • 45 gr griilworst kruiden

  • 18 gr nitrietzout

  • 600 gr kinnebak
  • 900 gr schouder
  • 45 gr griilworst kruiden
  • 18 gr nitrietzout

De bereiding

  • 1
    Snij de kinnebak en schouder in stukken van ong 2 cm, en leg ze in de vriezer. Het moet koelen naar ong 0 graden
  • 2
    Haal de afgekoelde stukken vlees door een gehaktmolen, met een medium maalschijf
  • 3
    Zet het gehakt terug in de vriezer en koel het terug naar 0 graden
  • 4
    Als het voldoende gekoeld is, meng het gehakt dan goed door met het nitrietzout en de kruiden. Blijf mengen tot je een smeuïg geheel krijgt. Zet het gehakt mengsel minimaal 12 uur in de koelkast zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken
  • 5
    Zet het vlees even terug in de vriezer voordat je dit in de darm gaat vullen. In dit geval hebben we met een worstenvuller op onze gehaktmolen de darmen gevuld
  • 6
    We hebben kunstdarm gebruikt van 80/60. Hiermee krijg je stevige en dikke worst. Maak deze goed schoon met water voorgebruik
  • 7
    Vul nu de darmen met het worstmengsel
  • 8
    Laat de worst rusten in de darm voor minimaal 1 uur
  • 9
    Het garen van de worst gebeurt door hem te wellen in water. Zorg ervoor dat de temperatuur van het water tussen de 75 en 80 graden blijft. Let op, het water mag niet koken! Dan gaat het veel te snel en kunnen de darmen knappen. Een vleesthermometer is hierbij handig om te controleren of de binnenkant van de worst een temperatuur van 75 graden heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten per centimeter diameter van de worst (voor een worst van 5 cm diameter, reken je 50 minuten). Belangrijk: Prik pas na 50 minuten in de worst om de kerntemperatuur te meten. En verlies je smaak en vet
  • 10
    Na het garen is het belangrijk om de worst snel af te koelen, bijvoorbeeld in een bak met ijswater. Dit verlengt de houdbaarheid en zorgt voor een stevige textuur. Het duurt wel even voor de worst echt goed koud is. En we hebben een paar keer ijs moeten toevoegen om het water koud te houden
  • 11
    Nadat de grillworst volledig is afgekoeld, kun je hem afbakken in de oven, grill of op de BBQ. Verwijder de darm en voeg een kruidenmix toe voor extra smaak. Hierin mag je zeker royaal zijn, want juist dat extra korstje geeft heel veel smaak. Grill de worst ongeveer 15 tot 20 minuten op 200 graden tot hij een knapperige korst heeft.
  • 12
    Proef de worst zo snel mogelijk, zodat je weet waar je het voor hebt gedaan! Daarna kun je hem invriezen, of in de koelkast bewaren

Notes

Share this recipe with your friends and family

  • Gepubliceerd op: 28 June 2026

About the Author: RoelvandeMortel

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo.

Recently added