Voorbereidingstijd

20 minuten

Bereidingstijd

70 minuten

Moeilijkheid

Intermediate

Aantal porties

6 porties/personen

Aantal views

13 views

Dit gerecht is een klassieke Franse vleestaart (een echte charcuterie-specialiteit), zoals je die inderdaad in de Elzas vindt.

Ingrediënten

  • 400 g varkensgehakt (schouder of buik)

  • 300 g kalfsgehakt (of half-om-half varken/rund als alternatief)

  • 150 g gerookt spek (fijn gesneden)

  • 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijn

  • 1 ei

  • 5 cl volle room

  • 5 cl droge witte wijn of cognac

  • 1 tl zout

  • ½ tl witte peper

  • ½ tl nootmuskaat

  • ½ tl vierkruiden (quatre-épices)

  • 1 tl verse tijm (of ½ tl gedroogd)

  • 1 laurierblad (fijn verkruimeld)

  • optioneel: 1 el fijngehakte peterselie

  • 2 rollen roomboter bladerdeeg (of huisgemaakt pâte feuilletée)

  • 1 eidooier + 1 el melk (om te bestrijken)

De bereiding

  • 1
    Meng alle vleessoorten en het spek in een grote kom.
  • 2
    Voeg ui, knoflook, ei, room en alcohol toe. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, vierkruiden, tijm en laurier.
  • 3
    Meng grondig maar niet kneden (luchtige structuur).
  • 4
    Laat minstens 2 uur afgedekt rusten in de koelkast (liefst een nacht).
  • 5
    Verwarm oven voor op 180 °C (boven/onderwarmte).
  • 6
    Bekleed een ronde vorm (±22 cm) met bladerdeeg. Vul met het vleesmengsel en druk licht aan.
  • 7
    Dek af met het tweede bladerdeeg. Druk randen goed dicht en snijd overtollig deeg weg.
  • 8
    Maak bovenin een klein stoomgaatje. Bestrijk met eidooier-melkmengsel.
  • 9
    Trek met een mes lichte decoratieve lijnen (klassiek Frans).
  • 10
    Bak 60–70 minuten tot goudbruin. Wordt de bovenkant te donker? Leg dan een stukje aluminiumfolie bovenop.
  • 11
    Laat de tourte minstens 30 minuten rusten vóór aansnijden.
  • 12
    Traditioneel wordt hij zelfs lauw of koud gegeten - dan is hij het lekkerst.

Notes

Vervang 50 g vlees door fijngehakte kippenlever. Of voeg 1 el port toe i.p.v. wijn.

Share this recipe with your friends and family

  • Gepubliceerd op: 17 December 2025

About the Author: RoelvandeMortel

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo.

Recently added